關(guān)于客家黃酒煮雞蛋的功效，客家黃酒這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、有掌勺經(jīng)驗(yàn)的大廚都知道，紹興花雕絕對(duì)不是最好的料酒。
2、不可一世的上海人，不承認(rèn)黃酒是客家人的絕活，改稱為上海黃酒。
3、只釀酒不喝酒，把紅酒糟用活的卻是福州人。
4、總的來(lái)說(shuō)，客家人的黃酒在烹飪界的地位是不可動(dòng)搖的。
5、廣東人的蟹黃魚翅，在上桌時(shí)愛(ài)澆上一點(diǎn)洋人的白蘭地，但是在烹煮時(shí)卻是少不了黃酒的。
6、黃酒堪稱料酒之王。
7、 把黃酒發(fā)揚(yáng)光大的是人。
8、小吃風(fēng)靡全球與客家文化脫不了關(guān)系。
9、小吃不是純種的客家小吃，就是與福建小吃的結(jié)合體，外省食品想靠邊站都沒(méi)門。
10、廣式小吃逐漸受到排擠，香港點(diǎn)心師傅也在積極的接納小吃，準(zhǔn)備來(lái)個(gè)“臺(tái)為港用”。
11、這些小吃中很關(guān)鍵的就是客家黃酒。
12、香港的原住民，本來(lái)就是客家人，香港點(diǎn)心本來(lái)就離不開(kāi)黃酒。
13、 客家媳婦一懷孕，婆婆就準(zhǔn)備替她釀黃酒。
14、客家婆娘坐月子，至少干掉二十個(gè)啤酒瓶的黃酒。
15、孫兒滿月那天，奶奶的任務(wù)就是為他釀酒，這酒可要存放十幾年，為男孫釀的叫狀元紅，為女孫釀的就是女兒紅。
16、深圳在搞基建的時(shí)候，推土工人經(jīng)常在老榕樹(shù)底下推出一壇、一壇的美酒，可樂(lè)壞了。
17、半夜三更到老樹(shù)下扒酒，正是客家青年的最佳課外活動(dòng)。
18、 客家黃酒的釀造工藝簡(jiǎn)單。
19、主要材料就是糯米、酒曲（釀酒酵母）、紅曲（紅霉酵母）和水。
20、所需要的器材就是一口蒸籠、一個(gè)釀酒的大壇子和裝酒的瓶子。
21、 蒸糯米可是須要一些小技巧的。
22、糯米一定要浸泡隔夜，所用的水最好是井水，自來(lái)水要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發(fā)掉。
23、泡糯米的黃水可千萬(wàn)不要倒掉，用來(lái)腌泡酸竹筍、咸芥菜可比一般的淘米水多一分甜味和香氣。
24、也可以加些蕹菜、豆芽、丁香、八角讓它發(fā)酵成為腌漬臭豆腐的臭湯。
25、蒸糯米最好用盛器裝盛，加入比煮飯略少的水，三十分鐘就能蒸熟了，要不然你可要蒸上五、六個(gè)小時(shí)。
26、蒸好的糯米乘熱倒在干凈的桌面上攤涼。
27、盛器中殘留的米粒，用一點(diǎn)清水處理好，加到蒸好的糯米中。
28、 酵母菌有一千多種，釀酒用的酵母菌和做饅頭的酵母菌是一樣的，俗稱為釀酒酵母或面包酵母，一般超市都有供應(yīng)。
29、酵母的工作原理很簡(jiǎn)單，在氧氣充裕的狀態(tài)下，將淀粉糖分解為它所需要的能量，釋放出二氧化碳，這就是為什么面包、饅頭會(huì)松軟充滿汽泡。
30、在缺氧的狀態(tài)，酵母菌將淀粉糖轉(zhuǎn)化為它所需要的能量時(shí)，釋放的是酒精（乙醇）。
31、釀酒不能完全沒(méi)有空氣，壇子中一定要留有三分之一的空間。
32、傳統(tǒng)封壇是用玉扣紙和黃泥，加上壇子是陶土做的，會(huì)有微量的空氣滲入。
33、現(xiàn)在多數(shù)用白鋼桶或塑料桶，用塑料薄膜封口，塑料薄膜最好用繩子綁，不要用膠貼紙，保留一點(diǎn)空氣滲透的空間。
34、 傳統(tǒng)的酵母菌稱為酒曲或酒餅。
35、最好的酒餅產(chǎn)于馬來(lái)西亞的沙巴州，這是連客家人都承認(rèn)的實(shí)事。
36、沙巴州是個(gè)奇特的地方，客家文化的保留，比國(guó)內(nèi)任何一個(gè)客家區(qū)域都要來(lái)的道地，至今每年都還舉辦客家山歌對(duì)唱會(huì)。
37、我這個(gè)老福建就是在沙巴沾染了整身客家人的習(xí)氣。
38、我參觀過(guò)當(dāng)?shù)鼐骑灥闹谱鬟^(guò)程，是用野黃蜂的蜂王漿（白蜜）引菌。
39、就是將蜂王漿加水和面，讓它自然發(fā)酵。
40、一般都是在夜里做，隔天加干面粉搓揉，捏成小餅狀，中間戳個(gè)洞，曬干后用繩子串起來(lái)就成了。
41、這是很科學(xué)的方法，蜂蜜殺菌，除了所需要的菌株外，一切雜菌都不能成活，所培養(yǎng)的菌種是最純正的。
42、我在紀(jì)錄片中看過(guò)人拿了濕面團(tuán)到深山老林去引菌，到底能引些什么菌呢？又怎會(huì)有野黃蜂的蜂王漿中的酵母菌來(lái)的純正呢？ 釀造黃酒所需要的第二個(gè)菌種是紅曲（麯）。
43、紅曲有降血糖、降血壓、降血脂、健脾、消食、活血、化瘀、收斂傷口等功能，尤其是對(duì)產(chǎn)后婦女的調(diào)養(yǎng)有著神奇的功效。
44、客家婆娘產(chǎn)后一周就能參加勞作，這都是紅曲的功勞。
45、紅曲要算福建南平生產(chǎn)的最好。
46、紅曲自然引種不容易，將現(xiàn)成的紅曲米研粉加入泡水的糯米中，兩天后瀝水曬干，你就有永遠(yuǎn)用不完的紅曲了。
47、紅曲水用來(lái)下碗豬肝湯，是補(bǔ)品中的極品。
48、不過(guò)，還是賣現(xiàn)成的方便。
49、 有好的水才能釀出好的酒。
50、好的啤酒要用一千尺以下的地下水來(lái)釀造，黃酒也一樣。
51、城市里沒(méi)有井水，非得用自來(lái)水不可，自來(lái)水一定要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發(fā)。
52、一公斤糯米煮成的糯米飯?jiān)试S加半公升的水。
53、水加多了酒淡，加少了酵母菌的活動(dòng)量不足出酒少。
54、 趁糯米飯還有些微溫時(shí)，放入壇子中，加酵母、紅曲（研成細(xì)末）、水拌勻，就可封壇了。
55、發(fā)酵二十一天就夠了，二十一天酵母菌的生命力最旺盛，時(shí)間長(zhǎng)了，糖分被消化殆盡，酒質(zhì)就變得不好。
56、一公斤糯米配一小茶匙的酵母粉，湯匙的紅曲米就夠了。
57、 起酒時(shí)最忌擠壓，用篩子將酒好酒糟分開(kāi)，酒糟不宜濾得過(guò)干，酒糟是很好的食材，用盒子貯存在冰箱中慢慢吃，弄個(gè)酒糟雞、酒糟湯圓、酒糟饅頭什么的，或加冰塊、糖漿就這么吃，有助提升免疫能力。
58、渾酒就讓它在鍋?zhàn)永锘虿Ａ坷锫恋恚瑑商旌?，將清酒倒入啤酒瓶?jī)?nèi)封緊，空氣盡量減少。
59、剛釀好的黃酒不好喝，用來(lái)燒菜還可以。
60、黃酒一定要讓它醇化，醇化過(guò)程最少三個(gè)月，十五年最理想，這種酒就叫做“醪”，是非蒸餾酒中的極品，也就是所謂的“狀元紅”、“女兒紅”。
61、 黃酒不需要煮，一煮酒精和二氧化碳就流失了，但要確保不受雜菌感染，一切過(guò)程中所有的器皿和雙手都要干凈。
62、要提升酒精濃度，可適量的加點(diǎn)黑糖（原蔗糖）。
63、我個(gè)人的配方是一公斤糯米加一百克黑糖、一百克新疆青葡萄干，喝起來(lái)還真有一點(diǎn)紅酒的味道。
64、加茉莉、桂花、菊花釀出來(lái)的就是香酒。
65、 新起的黃酒，可以直接泡藥。
66、十全、八珍、六味都可以泡酒。
67、最好依個(gè)人的狀況，請(qǐng)醫(yī)師為你開(kāi)個(gè)方子。
68、兩公升的黃酒，泡五十克的生田七粉，是我對(duì)治心臟病的養(yǎng)生方。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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