糟魚的做法最正宗的做法香糟（糟魚的做法最正宗的做法）

關(guān)于糟魚的做法最正宗的做法香糟，糟魚的做法最正宗的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、主輔料：鮮黃魚1000克(其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可)。

2、?調(diào)配料：紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克(約耗120克)。

3、??【制法】?1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。

4、?2.用平刀從魚背脊進(jìn)刀片切取魚肉2片(去脊骨)，切去魚劃水、去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。

5、?3.紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。

6、?4.把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。

7、?5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。

8、?6.油鍋置旺火燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，?瀝干油，裝盤。

9、魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

10、糟魚的基本做法是：?選用湖產(chǎn)鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。

11、蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

12、?把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。

13、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。

14、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

15、鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。

16、6小時后停火，晾涼后即成。

17、做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。

18、燃料以木柴為佳。

19、吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

20、材料凈鯉魚1條（約300g），冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml做法將凈鯉魚用流動水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。

21、洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。

22、中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，汆燙至魚片斷生，小心地?fù)瞥鲷~片。

23、中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。

24、小訣竅關(guān)于魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購買時可以請店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚鱗，回家后清洗干凈即可制作。

25、鯉魚不需要去皮，因?yàn)轸~皮中含有膠質(zhì)，非常有營養(yǎng)，但如果不喜歡魚皮，可以在開始制作時將魚皮去掉，再切片即可。

26、?材料主料：鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可）?輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉做法先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。

27、?2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴里放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鐘入味。

28、?3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。

29、?4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至燒開。

30、?5、出味后倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

31、?6、燒開后，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

32、?7、裝盤后，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。

33、?清蒸糟白魚漁家人把捕獲的白魚用酒糟、鹽等調(diào)料腌制起來，新鮮的白魚經(jīng)過特殊的腌制讓菜肴散發(fā)著誘人的酒糟香氣，同時，水分的損失也增加了肉質(zhì)的彈性和緊實(shí)感，長時間的蒸制又讓它的滋味充分的體現(xiàn)出來，實(shí)在是難得的好菜。

34、材料食材：糟白魚150g，香蔥1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只 調(diào)料：白砂糖2湯匙（30g），油2茶匙（10ml），紹興黃酒1湯匙（15ml）做法糟白魚用流動水稍微沖洗一下，沖掉表面泥沙，碼入盤中。

35、 2、香蔥切段。

36、老姜切絲。

37、蒜拍破。

38、干辣椒切碎備用。

39、 3、香蔥段、老姜絲、蒜和干辣椒碼在糟白魚上，撒上白砂糖、紹興黃酒和油。

40、 4、大火燒開蒸鍋中的水，放入調(diào)好味的糟白魚，調(diào)成中火蒸30分鐘即可。

41、小訣竅糟白魚是將新鮮的白魚切塊后用糟腌制的產(chǎn)品。

42、具體做法是新鮮白魚治凈，縱向片開兩半，再切成大塊。

43、擦干魚身的水后用適量鹽擦遍魚塊，然后和香蔥、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。

44、將香糟用紗布包好后放在魚塊上，紗布包上再放置重物壓好。

45、密封陶罐3天后，即成糟白魚。

46、 2、糟白魚可以在太湖地區(qū)購買，由于是腌漬產(chǎn)品，所以保質(zhì)期較長，可以放在家中的陶罐中，避光保存，也可以放在保險盒中放入冰箱冷藏。

47、 3、每年夏季的白魚繁殖期也是太湖的休漁期，如果沒有新鮮的白魚可食，品嘗糟白魚也是不錯的選擇。

48、 4、太湖地區(qū)還有另外一種保質(zhì)期更長的白魚產(chǎn)品，就是白魚干，經(jīng)過清水浸泡后，也可以用同樣手法清蒸，同樣好味。

49、 5、干貨攤位上最惹眼的就是一條條漂亮的白魚干。

50、無論生意如何，攤主都回?zé)崆榈恼泻艨腿耍穱L自家的咸魚干和白蝦干。

51、太湖的另外一種特產(chǎn)——兩尺長的咸青魚。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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