醪糟是什么菌發(fā)酵（醪糟是什么）

關于醪糟是什么菌發(fā)酵，醪糟是什么這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

2、 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。

3、濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。

4、南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好。

5、 米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。

6、更適合愛喝酒的人。

7、 ①《綱目拾遺》："佐藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。

8、" ②《隨患居飲食譜》："補氣養(yǎng)血，助運化，充痘漿。

9、" 【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。

10、 【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。

11、 【化學成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。

12、 【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。

13、" 【功用主治】益氣，生津，活血。

14、 【用法與用量】內服：燉溫或和藥同煎。

15、外用：搗敷。

16、 【選方】 ①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。

17、(《良方集要》) ②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。

18、無葉用根。

19、甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。

20、(《劉啟堂經驗秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。

21、忌食發(fā)物。

22、(《周益生家寶方》) ④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。

23、老酒二碗，煎一碗服。

24、(《妙凈方》) 【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個) 準備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。

25、 2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。

26、用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細。

27、 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。

28、 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

29、 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。

30、 3.把糯米飯放入陶瓷容器。

31、每鋪一層飯，撒一些酒藥。

32、最上面撒酒藥和少量溫水。

33、 4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。

34、 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。

35、24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。

36、 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。

37、 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。

38、 3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

39、 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。

40、帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

41、 5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

42、 酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考： 直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

43、 2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

44、 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

45、 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。

46、 3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

47、 全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

48、 4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

49、 5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。

50、醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、作調料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。

51、 B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

52、 C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

53、 D、根據你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

54、 【酒釀美容】 酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然后敷在臉上8分鐘就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！ 2、甜酒釀，取適量甜酒釀，并且把里面的米也磨碎，然后把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收，一張美白面膜就完成啦！大概敷10－15分鐘就OK～記住要試用哦！ 3、清酒化妝水 我們平常去吃料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。

55、洗臉以后直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之類的保養(yǎng)品 上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。

56、不過，因為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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