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解答：
1、 準(zhǔn)備食材：蘆筍：蝦仁：腰果：把，鹽：白胡椒粉：料酒：淀粉：適量，油：適量。
2、將蘆筍洗凈，去除掉根部的部分，使口感更嫩，斜刀切成段。
3、焯燙蘆筍，水滾開后將蘆筍倒入，稍加焯燙，立即關(guān)火。
4、撈出過(guò)涼，控干水份備用。
5、炸腰果。
6、鍋中倒少許油，油不要太多。
7、因?yàn)檎ㄟ^(guò)腰果的油顏色會(huì)變深，再用來(lái)炒淺色的菜就會(huì)影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以用來(lái)炒較深顏色的菜。
8、熱鍋涼油，將腰果倒入，中小火炸制。
9、不停的翻動(dòng)腰果，以保證受熱均勻。
10、火力始終不要過(guò)大，否則腰果很容易炸黑。
11、當(dāng)腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時(shí)，?；?。
12、將腰果撈出控油晾涼備用。
13、蝦仁去砂線洗凈，加鹽、料酒、白胡椒粉腌制入底口。
14、重新起鍋，鍋中倒入適量的油，加熱。
15、此時(shí)在腌制好的蝦仁上抓上一層干淀粉，薄薄一層就可以，不要過(guò)厚。
16、油熱后將蝦仁進(jìn)行炒制，當(dāng)蝦仁打卷后盛出備用。
17、重新起鍋，鍋中加底油，油熱后，倒入蘆筍翻炒，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)進(jìn)行過(guò)焯燙，所以炒制時(shí)間不用過(guò)長(zhǎng)。
18、倒入蝦仁、腰果，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水淀粉勾芡即可。
19、蘆筍炒蝦仁的。
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