洋蔥炒牛肉絲竅門（洋蔥炒牛肉）

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解答：

1、 牛柳切片；分享一個(gè)均勻切肉的技巧，就是把肉塊放在冰箱里冷凍變硬，用手稍微用力壓出一個(gè)手指坑，取出后輕松切片；如果硬到凍住了，需要拿出來預(yù)熱后才能切；我們稱前一種狀態(tài)為“酥凍”；將紫洋蔥清洗干凈；洋蔥有許多品種。

2、這種五顏六色的紫洋蔥吃起來又脆又嫩，也不是特別辣。

3、除了油炸食品，也非常適合生吃。

4、而且紫白相間的顏色搭配牛肉比黃皮洋蔥更鮮艷；將洋蔥切成“羅國(guó)”細(xì)絲，即沿著洋蔥的線條切割。

5、每根洋蔥絲的弧度都是一樣的，這樣洋蔥受熱就不會(huì)塌陷；炒鍋倒少許油，蔥絲拉幾下，撒少許鹽稍軟化，盛出備用；沒等油熱起來就把油倒進(jìn)鍋里。

6、將牛肉片倒入鍋中，用鏟子快速打散，使肉片保持獨(dú)立，不粘連；待表面變色后，撒少許鹽和醬油，翻炒均勻，牛肉略湯；迅速將洋蔥絲和黑胡椒倒入鍋中，翻炒幾次后出鍋。

7、洋蔥炒牛肉。

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