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解答：
1、 做這道菜要選三分肥七分瘦的五花肉。
2、這種肉吃起來(lái)肥而不膩。
3、五花肉清洗干凈后，放入清水中，加入十幾粒花椒粒和大料，煮一分鐘左右，用筷子插入，直到可以插通。
4、取出煮熟的五花肉，放涼，瀝干水分。
5、然后把五花肉瀝干，拌上醬油，刷在肉上。
6、鍋底少許油，將刷過(guò)醬油的五花肉皮放入鍋中炸鈴。
7、石油的數(shù)量剛好足以淹沒(méi)。
8、炸肉皮的時(shí)候火小，要小心被飛濺的熱油燙傷。
9、將炸好的五花肉切片，每片長(zhǎng)約米，寬約米，厚約米。
10、將一塊腐乳、腐乳、蠔油、半勺白糖、五香粉、胡椒粉攪拌成一碗醬。
11、將調(diào)好的醬料全部倒在肉片上，將醬料均勻的粘在每一塊肉上。
12、梅干菜提前泡好幾個(gè)小時(shí)，洗干凈也沒(méi)用。
13、買了沒(méi)有咸味的梅干菜，很干凈。
14、泡好后洗干凈就行了。
15、如果買的梅干菜有咸味，要洗幾遍。
16、在鍋底加入少許油，加入姜末，翻炒梅干菜。
17、當(dāng)它準(zhǔn)備好了，放入煮肉的湯和鹽翻炒均勻，然后從鍋里拿出來(lái)。
18、找一個(gè)大口很深的大碗，把皮放下，五花肉片蘸醬。
19、然后把炒好的梅干菜放在肉片上，放在鍋里，隔水蒸鐘。
20、蒸好后找個(gè)盤(pán)子，把紅燒肉倒扣在盤(pán)子里。
21、梅菜扣肉。
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