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解答：
1、 材料準(zhǔn)備。
2、圖中忘了玉米油和水。
3、薺菜洗凈后，放入開(kāi)水鍋中焯一下。
4、當(dāng)葉子變色時(shí)，可以舀起冷水，擠出水分，切成細(xì)粉。
5、我用絞手器。
6、將蘑菇用熱水浸泡，切成細(xì)粉。
7、將鹽、糖、料酒和胡椒粉加入到碎豬肉中。
8、把姜切成小塊，擠出姜汁，加入肉中。
9、用手抓勻，然后往一個(gè)方向攪拌肉，直到肉粘而結(jié)實(shí)。
10、感覺(jué)攪拌不動(dòng)的時(shí)候，加一湯匙水，繼續(xù)往一個(gè)方向攪拌，攪拌不動(dòng)的時(shí)候再加一湯匙水。
11、重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。
12、加水后攪拌至攪拌不動(dòng)，加入淀粉，朝一個(gè)方向繼續(xù)攪拌均勻。
13、取一半肉餡，放入薺菜末攪拌均勻，另一半，放入香菇末攪拌均勻。
14、在攪拌好的薺菜/香菇肉中加入玉米油(植物油)，攪拌均勻。
15、準(zhǔn)備一壺溫水，開(kāi)小火，不要讓水燒開(kāi)。
16、用虎口把肉丸擠出來(lái)，然后用勺子蘸水把肉丸舀出來(lái)，扔進(jìn)溫水鍋里。
17、我懶的時(shí)候用刮刀，就不用再洗勺子了。
18、所有丸子做好之后，小火煮至浮起來(lái)，轉(zhuǎn)大火，撇去浮沫。
19、將煮熟的肉丸撈出，放入冷水中冷卻。
20、用冰水效果更好。
21、這是薺菜肉丸。
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