脆爽多汁椒鹽蝦球（脆爽多汁椒鹽蝦球）

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解答：

1、 【蝦的處理】按住蝦的兩端，用刀在蝦背上劃一道口子(盡量劃深，這樣蝦球會更好看)，然后撕掉長長的黑色蝦線~【制作蝦鹵汁】取一個雞蛋的蛋清，打勻，然后加入適量的料酒、鹽、糯米粉，攪拌均勻，形成蝦鹵汁。

2、【腌制蝦】將蝦放入鹵汁中，用手揉勻，靜置幾分鐘，入味。

3、【用面粉包一盤，再多倒一點糯米粉，把鹵好的蝦仁均勻裹上面粉。

4、在油鍋里煎蝦。

5、油溫升到五六成熱時(大概六成左右開始冒煙)，依次加入蝦仁。

6、短時間油炸，成型變色后撈出。

7、不要關油，繼續(xù)加熱兩三分鐘左右。

8、油溫升高后，放入蝦仁，再次油炸。

9、這樣會讓蝦的表面更脆，把第一次煎的時候吸入的油“吐出來”。

10、復炸時間不需要很長，三四十秒左右。

11、當蝦的表面顏色更金黃時，可以撈出控油。

12、【將蝦調(diào)味裝盤，倒入適量辣椒油，然后將適量花椒粉和鹽混合成椒鹽，撒在蝦表面，最后撒上一些香菜，就完成了。

13、脆爽多汁椒鹽蝦球。

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